Pommes au four au lemon-orange curd

6 décembre 2007

- des pommes (une par personne),
- du lemon-orange curd,
- du pain brioché ou du pain de mie (une tranche par pomme),
- un oeuf,
- sucre en poudre.

- La recette du lemon curd : 3 citrons (oranges, citrons, pamplemousses, comme vous voulez), 150 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de Maïzena, 3 oeufs. Prélever le zeste de 2 agrumes et presser le jus des 3. Ajouter le sucre et la Maïzena. Bien mélanger et mettre sur feu doux. Pendant ce temps, casser les oeufs et les battre en omelette. Mettre le mélange à feu vif et ajouter les oeufs. Faire cuire en ne cessant de mélanger pour ne pas que la crème brûle au fond de la casserole. Quand le mélange épaissit, retirer du feu et mettre dans des bocaux. Le lemon curd se conserve environ un mois au frigo.

- Faire chauffer le four à 200°C. Passer les pommes sous l'eau et les évider en laissant le plus de chair possible. Battre l'oeuf en omelette et mettre le sucre en poudre dans une autre assiette. Passer successivement les tranches de pain dans l'oeuf des 2 côtés puis dans le sucre, également des 2 côtés. Déposer les tranches de pain dans un plat allant au four.

- Sur chaque tranche de pain, mettre une pomme. Les remplir de lemon curd (3 à 4 cuillères à café dans chaque pomme) et mettre au four. Quand les pommes sont cuites, sortir le plat du four. Les pommes sont à déguster tièdes ou à température ambiante :