22 décembre 2007
Emincé de saumon au cidre et au safran
J'ai trouvé cette recette sur Marmiton. Elle est très facile à réaliser et je pense qu'elle a tout à fait sa place sur une table pour les fêtes de fin d'année :
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon coupés en cubes
- une bouteille de cidre brut
- 2 échalotes émincées très finement
- 1 dosette de safran
- sel et poivre
- 10 cl de crème allégée épaisse
- un poignée de basilic ciselé
- 250 g de farfalle (pâtes)
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un plat allant au four, disposer les cubes de saumon préalablement salés et poivrés. Répartir l'échalote sur le saumon, puis couvrir à hauteur avec le cidre.
- Faire cuire 10 à 15 minutes (le poisson ne doit pas être trop cuit) au four.
- Dans une casserole, récupérer le jus de cuisson filtré, et le faire réduire de moitié. Faire cuire les farfalle (environ 10 minutes).
- Lorsque le jus est réduit, ajouter la crème, la dosette de safran, remuer, puis ajouter le basilic. Couper le feu et replacer délicatement le saumon dans la sauce pour juste le réchauffer.
- Placer au centre des assiettes les farfalle, disposer dessus les cubes de saumon, ajouter quelques cuillères à soupe de sauce :
Pour décorer :
- 12 fines rondelles de concombre
- 1 pêche jaune coupées en 12
- quelques filaments de safran
Sur de grandes assiettes blanches, alterner les rondelles de concombre et les pêches (trois de chaque par assiette). Placer au centre les farfalle, disposer dessus les cubes de saumon, ajouter quelques cuillères à soupe de sauce et disposer deux filaments de safran au dessus.
Bon appétit !!!
Commentaires
je n'avais pas pensé au cidre: bonne idée!
a bientôt
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