07 mai 2008
Verrines guacamole crevettes
Pour 2 grosses verrines :
- 1 avocat,
- 1 échalote,
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette,
- quelques crevettes,
- 1 tomate,
- noix de cajou,
- huile d'olive,
- jus de citron,
- origan séché.
- Mixer ensemble l'avocat, l'échalote, le piment d'Espelette et une cuillère à soupe de jus de citron.
- Remplir chaque verre avec la moitié de ce mélange.
- Mélanger les crevettes et la tomate coupée en dés, et épépinée. Préparer l'assaisonnement en mélangeant 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile dolive, une cuillère à soupe de jus de citron et un peu d'origan séché. Bien mélanger la sauce avec les crevettes et la tomate. Ajouter ce mélange sur le guacamole. Mettre les verrines au frigo jusqu'au moment de servir.
- Décorer de quelques noix de cajou pour le croquant et servir aussitôt :
Bon appétit !!!
26 janvier 2008
Purée de courgettes, feta et pistou
Une nouvelle verrine, toujours trouvée dans le livre "Verrines salées & sucrées" que j'apprécie beaucoup car il y a vraiment de très bonnes recettes dedans et de très bonnes idées qui peuvent servir de base à une improvisation. Celle-ci est verte et blanche avec des variations de texture :
Pour 4 verrines :
- 5 courgettes,
-200 g de feta,
- 1 pot de pistou ou pesto.
- Couper 3 courgettes en petits dés après les avoir épluchées et lavées. Les faire cuire 3 minutes puissance maximum au four à micro-ondes, puis les mixer pour obtenir une purée. Ajouter une bonne cuillère à café de pesto et bien mélanger. Réserver.
- Râper les 2 autres courgettes après les avoir épluchées et nettoyées. Les faire cuire 2 minutes au four à micro-ondes. Ajouter un peu d'ail en poudre et de persil séché. Bien mélanger et réserver.
- Couper la feta en petits morceaux.
- Une fois la purée et la julienne refroidies, dresser les verrines en commençant par une couche de purée de courgettes, puis la julienne, les morceaux de feta et, enfin la sauce au pesto.
- Réserver au réfrigérateur et servir bien frais :
Bon appétit !!!
06 janvier 2008
Mousse de crevettes
La première entrée que nous avons servi pour le Réveillon de Noël.
Recette de Sophie Dudemaine trouvée dans le Cuisine Actuelle de décembre 2007.
Pour 6 personnes :
- 300 g de crevettes roses moyennes cuites, décortiquées,
- 125 g de St Morêt,
- 20 cl de coulis de tomate non cuisiné,
- 5 feuilles de gélatine,
- 1 échalote hachée,
- 250 g de mayonnaise,
- 1 cuillère à soupe de cognac,
- sel et poivre
- Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 min afin de les ramollir.
- Dans une casserole, faire fondre le St Morêt dans le coulis de tomate à feu doux. Retirer du feu, incorporer en remuant la gélatine bien essorée entre les mains.
- Mixer la mayonnaise (C'est Flo qui a fait la mayonnaise. Ca ne prend pas très longtemps et c'est bien meilleur que de la mayonnaise en tube ou en pot) avec les crevettes (sauf 12 pour la décoration), l'échalote, le cognac, la préparation à la tomate, du sel et du poivre. Répartir dans 6 verrines puis placer au frigo minimum 12h.
- Décorer d'une ou deux crevettes, des toasts, d'une petite bouchée à la noix de St Jacques et de feuilles d'endives.
Les quantités m'ont permis des faire 7 petites verrines. J'ai utilisé des verres à Porto pour les servir. Il me restait encore autant de mousse. Donc, pour réaliser entre 12 et 14 petites verrines ou entre 6 et 7 grosses verrines, les proportions indiquées suffisent.
Bon appétit !!!
15 novembre 2007
Sous le soleil de Floride
Eh non, je n'ai pas traversé l'océan pour passer quelques jours en Floride... Cependant, cela m'aurait bien plu... Non, j'ai testé une autre recette de mon livre fétiche du moment :"Verrines salées & sucrées". Il s'agit dune verrine sucrée salée très rafraîchissante et à proposer, pourquoi pas, en début d'un "gros" repas pour les fêtes de fin d'année :
Pour 4 verrines :
- 3 pamplemousses,
- 2 avocats,
- 4 grosses tomates,
- 20 grosses crevettes cuites et décortiquées.
Sauce :
- mayonnaise et ketchup,
- tabasco,
- whisky,
sel et poivre.
- Couper les pamplemousses en 2 et retirer la chair en les creusant à l'aide d'une cuillère.
- Egoutter la chair et garder le jus dans un verre.
- Couper les avocats en 2, en retirer les noyaux, puis les éplucher. Découper les avocats en petits cubes et els arroser de jus de citron pour éviter leur oxydation.
- Eplucher et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
- Dans les verres, déposer 1 couche de pamplemousse, 1 couche d'avocat et 1 couche de toamtes. Terminer par les crevettes.
- Pour la sauce : dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec une cuillère à soupe de ketchup, 6 gouttes de tabasco et l'équivalent d'un bouchon de whisky. Diluer avec un peu de jus de pamplemousse.
- Au moment de servir, verser la sauce "cocktail" rose dans chacun des verres :
Bon appétit !!!
29 octobre 2007
Coulis de poivron et caviar d'artichaut
Le tout servi en verrines, à l'apéritif, en entrée ou en plat principal avec des tranches de pain de campagne grillées. Une autre recette de verrine que j'ai trouvé dans la livre offert par mes parents. Il va y avoir pas mal de recettes de verrines sur mon blog dans les jours qui viennent car j'en ai trouvé quelques unes à mon goût dans ce livre (Cuisine conviviale, Verrines salées & sucrées).
La recette proposée dans le livre ajoute, en fond de verrine, une couche de tapenade verte ou noire. Malheureusement, je n'avais pas d'olives dans mes placards, ni de tapenade toute prête. Cependant, les verrines bicolores nous ont beaucoup plus et une prochaine fois, je vous présenterai la version avec la tapenade.
Coulis de poivron :
- 1 bocal de poivrons grillés à l'huile,
- 1 gousse d'ail.
Caviar d'artichaut :
- 1 boîte de coeurs d'artichaut,
- 1 cuillère à soupe de pesto au basilic,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé,
- sel et poivre.
- Pour le coulis de poivron : mettre dans un mixeur les poivrons grillés en veillant à ne pas verser toute l'huile avec. Ajouter la gousse d'ail épluchée et dégermée. Mixer.
- Pour le caviar d'artichaut : mettre dans un mixeur les coeurs d'artichaut, le pesto, la crème fraîche, le parmesan, le sel et le poivre. Mixer.
- Monter les verrines en commençant par une couche de caviar d'artichaut puis par une couche de coulis de poivron. Parsemer d'origan séché et servir avec des tranches de pain de campagne grillées :
Un régal !!!
Bon appétit !!!
19 septembre 2007
Coulommiers chaud aux noix
Cette recette m'a été suggérée par Ingrid qui l'a trouvée sur le blog de Dali. C'est vite fait et avec une salade bien assaisonée, c'est vraiment délicieux :
Pour 2 personnes :
- 1 coulommiers,
- 2 tranches de pain de campagne,
- 2 cuillères à soupe de poudre de noix,
- des herbes de Provence,
- du poivre noir,
- de l'huile d'olive.
- Couper le coulommiers en deux dans le sens de l'épaisseur. Poser les tranches côté peau en-dessous sur le pain de campagne puis sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.
- Parsemer sur chaque moitié de coulommiers une cuillère à soupe de poudre de noix, d'herbes de Provence, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.
- Glisser sous le grill jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Servir chaud avec une salade verte :
Bon appétit !!!
05 septembre 2007
Minis-brochettes mousseuses
Une rare vraie soirée d'été et j'ai envie d'un truc frais et bon mais rapide à faire :
Pour 2 personnes :
- 2 tranches de jambon cuit,
- 2 cuillères à soupe de Boursin 3 poivres,
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc,
- 1 cuillère à café d'origan séché.
- Mixer le tout. Mettre la mousse obtenue dans un bol et la conserver au frais.
- Pendant ce temps, préparer des minis-brochettes de mozzarella et de tomates puis, dresser les assiettes et saupoudrer d'origan séché :
On peut aussi présenter la brochettes et la mousse pour l'apéritif.
Bon appétit !!!
05 mars 2007
L'année du cochon : entrez !!!
Le 18 février dernier, nous fêtions l'année du cochon. Nous avons donc décidé de fêter ça avec un repas aux consonances asiatiques.
En entrée, rouleaux de printemps avec une sauce thaïlandaise :
Pour les rouleaux de printemps : galettes de riz, carottes râpées, salade verte, pousses de soja et crevettes. J'ai procédé comme la dernière fois pour les réaliser.
Pour la sauce thaïlandaise, je me suis inspirée de cette recette que j'ai comme d'habitude beaucoup modifiée. Tout d'abord, j'ai utilisé (enfin) le chutney à l'abricot dont je vous ai parlé il y a déjà quelques mois et j'ai relevé avec du piment d'espelette que j'ai acheté sur les conseils de Gloria.
Bon appétit et bonne année du cochon !!!
16 janvier 2007
La Grèce dans nos assiettes
Le Papa Noël m'a bien gâté cette année. Et entre autres, il m'a offert "LE livre de cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées et tous les autres" :
Ce livre est vraiment très bien !!! Comme vous le savez déjà, je possède dans la même collection "Une souris dans le potage" qui me plaît beaucoup. Celui-là est une compilation des 200 meilleures recettes des 17 volumes de la collection "mon grain de sel".
J'y ai trouvé plein de recettes à tester et je n'en suis qu'aux entrées, je n'ai pas encore regardé les plats et les desserts... Il faut dire que je lis et m'imagine cuisinant chaque recette proposée, alors forcément, ça prend du temps...
Bref, cette fois, je me suis décidée pour une recette relativement légère car nous sortons d'une période de bons et gros repas...
Voici ce que j'ai préparé :
J'ai respecté la recette à la lettre et voici ce que nous avons dégusté :
Première recette testée de ce livre, un réel succès. Très facile et rapide à réaliser et très bonne à manger. En doublant les quantités, on peut en faire un plat principal végétarien.
Bon appétit !!!
10 janvier 2007
Gratin de crabe flambé au cognac
Pour 4 personnes :
200 g de chair de crabe frais ou surgelé
2 échalotes,
5 cl de cognac,
20 cl de vin blanc sec,
20 cl de crème liquide,
25 g de beurre et 20 g pour les ramequins,
20 cl de lait,
30 g de parmesan râpé,
1 cuillère à soupe de moutarde forte,
25 g de farine,
sel, poivre et cayenne.
Préparer une sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine en pluie puis laisser cuire le mélange 2 minutes. Retirer du feu et verser d'un coup le lait froid tout en fouettant. Faire épaisir sur feu doux sans cesser de tourner. Laisser tiédir.
Préchauffer le four sur 210°C. Peler et émincer finement les échalotes. Les déposer dans une casserole et les arroser avec le vin blanc. Laisser cuire doucement jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
Emietter la chair de crabe dans la casserole des échalotes, verser le cognac, laisser chauffer 1 minute puis flamber. Dès l'extinction des flammes, incorporer la crème liquide et laisser épaissir sur feu vif. Retirer du feu, ajouter la sauce béchamel et la moutarde puis mélanger. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de cayenne.
Beurrer 4 ramequins et y répartir la préparation. Saupoudrer de parmesan râpé et laisser gratiner au four jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servir aux convives aussitôt la sortie de four :
J'ai accompagné ce gratin d'une salade composée d'endives, d'endives carmines et de noisettes et assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de truffes ramené de Sologne :
Les desserts du 31 décembre 2006 demain...
Bon appétit !!!
Recette trouvée dans le "Cusine Actuelle Hors Série" de décembre 2006 et janvier 2007.